【66】我要改变这个世界！ (第2/4页)
按照正常的烧烤过程，在胡椒粉和食盐入味之后，是必须静置一段时间，让羊腿肉彻底入味之后，才可以上油！王哲有些侧目的看着罗修，这家伙……是妖怪吗？！肯定是看自己做菜了！不然，为何能这么清楚自己的做菜流程。连时间都这般细致……更恐怖的是，他居然连胡花草碎屑调味后，直接涂抹碧椴油都知道？！他瞎蒙的吧？罗修却在继续道：“加热的火候也不对，这需要用大火煎烤，把胡花草和碧椴油，烤进野糜肉之内，方可以再次涂抹松茸蘑，火候……火候还未到啊！！”松茸蘑是一种类似蒜泥的去腥剂，而且自带香味和甜份，是美食大陆烧烤肉类的常用辛香料。“还有，抹了松茸蘑，你没在野糜腿上撒点清水，这肉质……有些干……”“还有……”罗修将王哲炙烤的过程，一步步还原，指出了其中的缺点。王哲却越听越震撼！到了最后，表情已经彻底变了。因为他发现，罗修说的每一点，好像都很在理！这家伙完全没看自己做菜，是在猜测……但却猜的无比准确，就像亲眼看到的一般。没错的！就像“胡花草和碧椴油，烤进野糜肉”这一道工序，王哲就一直掌握不好！“肉类的颜色，会随着烹饪而发生细微的变化……这叫‘焦化反应’，焦化也是美味在慢慢诞生！”罗修尽量用王哲听得懂的术语，在那阐述。这烧烤的过程，其实就是前世的“美拉德反应”，又称为“非酶棕色化反应”，是法国化学家L.C.Maillard在1912年提出的。有什么用？就是用科学的方法，来论证烹饪中的火候问题。生肉是没有香味的，只有在蒸馏和焙烤时才会有香味……而在加热过程中，肉内各种组织成分间，也会发生一系列复杂的化学反应，产生了挥发性香味物质。这种反应，能产生人们所需要或不需要的香气和色泽。什么时候挥发最好，肉类最佳，都有一个科学的论断。中华料理加上科学，一直就是前世罗修研究的方向。美食大陆的灵厨，当然不可能细微到能从肉类的颜色变化，来辨别出肉类的火候，但……罗修可以！微褐色、深褐色、焦色……其实每一种颜色，都象征着肉质的成
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